- 酥皮，酥皮点心发硬了怎么恢复？
- 冷冻酥皮如何解冻？
- 酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？
- 惠灵顿牛排酥皮做法？
- 剩下的蛋黄酥皮可以做什么？
酥皮，酥皮点心发硬了怎么恢复？
分层不好影响质地。做油酥的面粉蒸面影响面粉水分，你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。不要太高的温度，温度太高，表面很快熟了，中心却热不透，水分出不来。
冷冻酥皮如何解冻？
通常提前一天晚上从冷冻转至冷藏就好。如果将酥皮直接在室温下解冻烘烤，最终的酥皮口感会很差。 冷冻的酥皮最好提前五到八小时放入冰箱的冷冻室解冻，然后在室温下晾干。 酥皮完全处理好后，就可以倒进去自制的蛋液并烘烤食用。
万一酥皮变得太软，所以在操作时不小心破裂，其实不需要换一张新的酥皮，只要用你的手指，将破裂处周围的起酥皮轻轻往中央捏紧即可修复，如果破裂处无法好好合紧，也可以试试用手指沾一点水再捏，需要的话可以再用擀面棍将捏好的地方杆平一些。
酥皮月饼的做法的酥皮是怎么做的？
材料
主料：低筋面粉200g、无盐黄油90g、糖80g；辅料：油鸡蛋40g、奶粉20g、小苏打1/4小勺、馅料490g
奶酥皮月饼
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黄油室温软化，糖、低筋面粉、小苏打、奶粉、鸡蛋是面皮材料。来张大合影
2
糖、鸡蛋、黄油放入打蛋盆
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打蛋器打均匀后加入奶粉，继续打成蓬松状
4
小苏打、面粉，一起筛入打好的黄油糊中。
5
用手抓住一起就行了，不要过多的揉
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我这次用的是自己做的红豆沙、和白豆蓉。
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将面团、馅料等分成14个等份
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将面皮放在保鲜膜上擀成片，拿着保鲜膜包，否则不好包哦。
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鸡蛋液过筛
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包成大圆球状，放用模具压成月饼样子，刷上全蛋液
11
烤箱预热180℃，15分钟出锅
小贴士
1、糖可以换成木糖醇2、黄油如果不好软化，可以隔水加热半融化打发3、刷的全蛋液一定要过筛哦，刷蛋液的手要轻柔
惠灵顿牛排酥皮做法？
1、菲力牛排760克，火腿片6片，酥皮1张，蛋黄2个，黄芥末2汤匙，香菇适量，盐，胡椒，洋葱半个，牛油，鹅肝，白兰地。
2、菲力牛排把多余的肥肉去掉，蛋黄打撒，蘑菇打成泥，洋葱切成丁。
3、锅内加入融化的牛油，下洋葱丁中火炒软。加入香菇碎及白兰地酒，翻炒8-9分钟至汁水干透。冷了一会儿后，加入鹅肝酱拌匀，放入盘中冷却。
4、牛排表面撒上盐和黑胡椒，入热油锅内，用大火各煎1分钟，出锅后取出凉水，除去棉绳，表面均匀刷一层芥末酱。
5、平铺保鲜膜，上铺火腿片，两块火腿片相重叠。将牛排放在牛排的中间，用抹刀抹平，用保鲜膜将其卷起，冷藏15分钟，使牛排成型。
6、将酥皮摊开，上撒些干面粉，可在周围刷上蛋黄液，将牛排表面的保鲜膜去掉，并用酥皮包裹牛排，封口朝下，放在有烤盘纸的烤盘上。可在酥皮表面刷上一层蛋黄，再加上一些边料做点缀，冷藏15分钟即可。
7、入烤箱，400 F烘焙30分钟，直至酥皮表面金黄酥脆，放10-15分钟后切成小块即可食用。
剩下的蛋黄酥皮可以做什么？
鸡蛋在我们生活中是一种比较常见的食材，鸡蛋可以做出很多的美食，比如说蛋黄酥，鸡蛋汤和炒鸡蛋的鸡蛋中富含丰富的蛋白质，对于小孩子是很好的，帮助的小孩子，小的时候，今天早上给他们吃一个鸡蛋，可以促进他们身体的发育。那么蛋黄酥做剩的蛋清可以做什么？
蛋黄酥做剩的蛋清可以，用来制作蛋白霜，蛋白霜又可以用在蛋糕中，用剩的蛋清还可以用来制作蜂蜜面包，味道都是很不错的。
